Трудно сказать, смотрите, что вам нравится. Нам, скажем, здорово понравилось в Zaanse Schans, нет слов, и я всем рекомендую туда съездить. Времени у вас маловато, я думаю, вам достаточно и самого города. В музей-пивоварню heineken также неплохо бы сходить, ну и в целом, в Амстердаме найдется, что посмотреть, на всякий вкус.