Могут ли измениться данные о полете, а туристам об этом не сообщат

Может, но редко. Обычно информация об изменении время вылета должна быть на сайте компании или же вам позвонят из турагенства. Но это в том случае. Если время изменилось из-за самого агентства. Но если и бывали случаи, что туристов никто не предупредил, например, о том, что рейс раньше на несколько часов, то им просто предоставлялись другие билеты.