Это в зависимости от конкретного места, на котором вы будете рыбачить, что касается Испании, примерно знаю так, что на озерах и реках в горах сезон рыбалки открывается с мая и закрывается в сентябре. А на водоемах на равнинах обычно круглогодично, за малыми исключениями.